Jump to Recipe Print RecipeUne odeur envoûtante emplit ma cuisine, me transportant directement au cœur de l’Italie. Ce Boeuf mijoté, ou Spezzatino di Manzo, est l’incarnation du réconfort, une harmonie de viande tendre et de légumes savoureux, le tout baignés dans une sauce au vin rouge riche. Parfait pour les soirées fraîches, ce plat copieux séduit tous les palais, et il est facile à préparer, même pour les cuisiniers amateurs. Que vous choisissiez de le cuisiner sur la cuisinière ou d’opter pour une méthode de cuisson lente, il promet de transformer votre dîner en une véritable fête italienne. Et qui pourrait résister à une assiette de ce délice, servie avec de la polenta crémeuse ou des pommes de terre écrasées ? Alors, prêts à savourer un voyage culinaire unique avec ce classique intemporel ? Pourquoi aimer le boeuf mijoté ? Richesse, c’est un plat qui réchauffe le cœur et ravive les souvenirs des dîners en famille. Facilité, même les novices en cuisine peuvent se lancer sans stress grâce à la méthode de cuisson adaptée. Saveurs authentiques, chaque bouchée vous transporte en Italie avec ses légumes frais et ses herbes aromatiques. Polyvalence, servez-le avec de la polenta, des pâtes ou du pain croûté. Gains de temps, optez pour la cocotte minute pour des résultats rapides et succulents. Une recette à partager comme celle des Muffins Salés Jambon ou des Pancakes Salés Jambon : tout le monde en redemandera ! Ingrédients pour le boeuf mijoté • Note: Préparez-vous à vous régaler avec ce boeuf mijoté, un classique de la cuisine italienne! Pour la viande Huile d’olive – Apporte de la graisse pour la cuisson et une délicieuse saveur. Vous pouvez la remplacer par de l’huile végétale pour un goût plus neutre. Viande de paleron (900g) – C’est la protéine principale, choisie pour sa richesse et sa tendreté en cuisson lente. Vous pouvez utiliser de la poitrine ou du rond si vous le souhaitez. Pancetta (100g) – Ajoute une saveur fumée et salée. Remplacez-la par du bacon pour un goût similaire. Pour les légumes Oignon (1 gros) – Base de la saveur, il apporte douceur et profondeur. Pas de substitut direct, mais les échalotes peuvent être une alternative. Carottes (2) – Apportent douceur naturelle et texture. Les petits pois peuvent être une alternative plus légère. Céleri (2 branches) – Offre un croquant frais et une base aromatique. Les poireaux peuvent être utilisés pour un goût plus doux. Champignons Crimini (200g) – Une saveur riche et terreuse, contribuant à une texture meaty. Les champignons de Paris peuvent les remplacer. Pour l’assaisonnement Sel de mer (2 cuil. à café) – Équilibre l’ensemble des saveurs. Utilisez du sel casher si vous n’en avez pas. Poivre noir (1 cuil. à café) – Ajoute une touche d’épice. Le poivre blanc peut le remplacer pour moins de speckling visuel. Sucre brun (1 cuil. à café, en option) – Équilibre l’acidité des tomates et du vin. Peut être omis si vous préférez moins de douceur. Ail (4 gousses) – Ajoute une profondeur aromatique et une saveur savoureuse. La poudre d’ail peut être utilisée, mais en quantités moindres. Pour la sauce Concentré de tomates (2 cuil. à soupe) – Épaissit la sauce et ajoute de l’acidité. Les tomates séchées peuvent être réduites en purée pour une touche de saveur unique. Vinaigre balsamique (2 cuil. à soupe) – Apporte une acidité douce. Le vinaigre de vin rouge peut être une alternative. Vin rouge (80ml) – Essentiel pour une profondeur de saveur; utilisez une variété sèche comme le Chianti. Remplacez par du bouillon de bœuf pour une version sans alcool. Bouillon de bœuf (620ml) – Forme le liquide de base du ragoût. Le bouillon de poulet peut être utilisé en alternative plus légère. Herbes et épices Feuille de laurier (1) – Herbe aromatique; apporte une saveur subtile. Des brins de thym peuvent remplacer, mais utilisez-en moins. Romarin (1 brin) – Herbe robuste pour rehausser la saveur. Du romarin séché peut être utilisé, mais ajustez la quantité. Fécule de maïs (2 cuil. à café) – Épaissit le ragoût; peut être omise si vous préférez une consistance plus fluide. Préparez-vous à plonger dans cette recette réconfortante de boeuf mijoté, qui enchantera vos convives et remplira votre maison d’une douce odeur italienne! Instructions pour le Boeuf mijoté Step 1: Préchauffage du four Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Assurez-vous que le four est complètement chaud avant d’y placer votre casserole, cela permettra d’obtenir une cuisson uniforme pour votre Boeuf mijoté. Pendant que le four chauffe, préparez vos ingrédients pour gagner du temps. Step 2: Saisir la viande Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de paleron préalablement coupés en cubes et saisissez-les pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez la viande et mettez-la de côté dans une assiette. Step 3: Cuisson de la pancetta Dans la même casserole, ajoutez la pancetta coupée en dés et faites-la cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, soit environ 3 à 4 minutes. Remettez le paleron dans la casserole avec la pancetta pour qu’ils puissent libérer leurs saveurs ensemble. Step 4: Déglacer et ajouter les légumes Ajoutez un peu de vin rouge pour déglacer la casserole en grattant le fond avec une spatule, puis incorporez l’oignon, le céleri et les carottes coupées. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Step 5: Incorporer les champignons et les aromates Ajoutez les champignons crimini tranchés, l’ail haché, le vin rouge, le vinaigre balsamique et le concentré de tomates dans la casserole. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes pour permettre aux saveurs de se marier harmonieusement dans votre Boeuf mijoté. Step 6: Ajouter le bouillon et les herbes Versez le bouillon de bœuf dans la casserole en mélangeant soigneusement. Ajoutez ensuite la viande et la pancetta, la feuille de laurier et le brin de romarin. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et transférez-la au four préchauffé pour cuire pendant 90 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Step 7: Épaissir le ragoût Si vous souhaitez épaissir votre ragoût, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide dans un petit bol. Incorporez ce mélange dans la casserole et laissez mijoter 5 à 10 minutes de plus à découvert jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Step 8: Finaliser et servir Retirez la feuille de laurier et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Servez votre Boeuf mijoté bien chaud sur un lit de polenta crémeuse, de pommes de terre écrasées, ou des pâtes, et savourez ce plat réconfortant qui ravira vos convives! Conseils de stockage pour le boeuf mijoté Température ambiante : Le boeuf mijoté ne doit pas être laissé à température ambiante plus de 2 heures pour éviter tout risque sanitaire. Réfrigérateur : Conservez les restes de votre boeuf mijoté dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Cela permet aux saveurs de se développer encore plus. Congélateur : Pour une conservation plus longue, le boeuf mijoté peut être congelé jusqu’à 3 mois. Assurez-vous de le placer dans un contenant résistant, ou utilisez des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Réchauffage : Lorsque vous êtes prêt à déguster, dégelez le boeuf mijoté au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Que servir avec le boeuf mijoté ? Rendez votre repas encore plus mémorable en accompagnant ce plat réconfortant d’une touche d’authenticité italienne. Polenta crémeuse : Cette base tendre et onctueuse, faite de maïs, absorbe parfaitement la sauce du boeuf, créant une harmonie de saveurs qui ravira les papilles. L’accompagnement idéal pour un repas chaleureux. Pommes de terre écrasées : Douces et réconfortantes, elles ajoutent une texture veloutée à chaque bouchée de boeuf mijoté. Ont l’avantage de compléter la richesse du plat tout en apportant une belle légèreté. Pâtes fraîches : Les pâtes al dente, telles que les tagliatelles, sont un choix classique. Elles sont parfaites pour lier la sauce riche, offrant une expérience culinaire italienne authentique. Le tout vous transporte directement au cœur de l’Italie. Focaccia à l’ail : Savourez une tranche de focaccia chaude pour gratter le plat. Ce pain moelleux et parfumé se marie parfaitement avec les saveurs robustes du boeuf mijoté. Vin rouge : Un bon verre de Chianti ou de Merlot enrichit les saveurs du repas et vous plonge encore plus dans l’atmosphère italienne. Salade verte fraîche : Une simple salade de roquette avec vinaigrette balsamique apporte une note de fraîcheur, contrastant délicieusement avec la richesse du boeuf. Ces accompagnements transformeront votre dîner en un délicieux voyage au cœur des saveurs italiennes ! Variations du boeuf mijoté Personnalisez votre boeuf mijoté pour l’adapter à vos goûts et envies, tout en conservant cette délicieuse essence italienne ! Viande maigre : Remplacez le paleron par un steak de surlonge pour une version plus légère. Légumes supplémentaires : Ajoutez des racines comme des patates douces ou des panais pour une touche colorée et nutritive. Épices relevées : Pour plus de piquant, intégrez des flocons de piment rouge ou des jalapeños lors de la cuisson. Saveur sucrée : Ajoutez des carottes rôties avec un peu de miel pour une profondeur de goût sucrée et savoureuse. Version végétarienne : Utilisez des champignons Portobello au lieu de la viande pour un boeuf mijoté végétal. Mélange de vins : Expérimentez avec du vin blanc pour une sauce plus claire et fruitée, tout en gardant sa richesse. Herbes aromatiques : Gagnez en fraîcheur avec des herbes comme le basilic ou le persil en fin de cuisson pour une note verte. N’hésitez pas à explorer ces alternatives tout en savourant votre création culinaire. Vous pourriez aussi adorer accompagner votre repas avec des Bouchees Yaourt Myrtilles pour un dessert léger et délicieux après un bon boeuf mijoté ! Préparation à l’avance pour le Boeuf Mijoté Préparer votre Boeuf mijoté à l’avance est une excellente manière de gagner du temps lors de vos soirées chargées! Vous pouvez hacher tous les légumes (oignon, carottes, céleri, champignons) et les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant de cuire. De plus, la viande peut être coupée en cubes et marinée dans un mélange de vin rouge et d’herbes jusqu’à 24 heures à l’avance pour intensifier les saveurs. Lorsque vous êtes prêt à cuire, il suffit de saisir la viande, de déglacer la casserole et d’ajouter les légumes préparés. Pour garantir une qualité optimale, laissez refroidir complètement le ragoût avant de le réfrigérer; il sera tout aussi délicieux lors du réchauffage! Servez-le avec polenta crémeuse pour un repas réconfortant en un rien de temps. Astuces pour le boeuf mijoté Browning de la viande : Pour une saveur profonde, il est essentiel de bien saisir la viande avant de commencer la cuisson; cela développera des arômes riches dans votre boeuf mijoté. Utilisation de la mijoteuse : Si vous préférez une méthode plus simple, passez la phase de brunissage et placez tous les ingrédients dans la mijoteuse; laissez cuire à LOW pendant 8 heures pour un plat tout aussi savoureux. Vérification de l’assaisonnement : Avant de servir, goûtez et ajustez le sel et le poivre pour personnaliser le goût de votre boeuf mijoté selon vos préférences. Repos du ragoût : Laissez refroidir le boeuf mijoté avant de le conserver; cela permet aux saveurs de se mélanger encore plus, rendant le plat encore meilleur le lendemain. Ajouts de légumes : N’hésitez pas à rajouter des légumes comme des patates douces ou des panais pour varier les textures et augmenter la valeur nutritionnelle de votre plat. Boeuf mijoté Recipe FAQs Comment choisir la viande pour le boeuf mijoté ? Pour obtenir un ragoût tendre et savoureux, je vous recommande d’utiliser du paleron, qui se prête parfaitement à la cuisson lente. Recherchez une pièce de viande bien marbrée, car cela garantit une texture juteuse après la cuisson. Si vous ne trouvez pas de paleron, vous pouvez opter pour de la poitrine ou du rond, qui donneront également de bons résultats. Quelle est la durée de conservation du boeuf mijoté au réfrigérateur ? Votre boeuf mijoté peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Assurez-vous de le laisser refroidir à température ambiante avant de le ranger pour éviter de réchauffer votre réfrigérateur. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage au fil du temps ! Puis-je congeler le boeuf mijoté ? Absolument ! Le boeuf mijoté se congèle très bien. Je vous conseille de le transférer dans un contenant hermétique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, pensez à le dégermer au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes. Y a-t-il des alternatives pour ceux qui ont des allergies alimentaires ? Oui, si vous avez une allergie au gluten, vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon sans gluten et utiliser de la fécule de maïs pour épaissir le ragoût. Pour les personnes sensibles à l’alcool, n’hésitez pas à omettre le vin rouge et à utiliser du bouillon de bœuf pour obtenir une délicieuse profondeur de saveur sans alcool. Comment éviter que la viande ne devienne dure lors de la cuisson ? Pour éviter une viande dure, il est essentiel de bien saisir le boeuf avant la cuisson, ce qui aide à renforcer les saveurs. Cuisinez à une temperature lente et assurez-vous de ne pas trop cuire. Vérifiez la tendreté après 90 minutes; si elle n’est pas au rendez-vous, laissez mijoter un peu plus longtemps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Boeuf mijoté : recette réconfortante italienne Une délicieuse recette de boeuf mijoté, ou Spezzatino di Manzo, idéale pour des soirées fraîches. Print Recipe Pin Recipe Prep Time 20 minutes minsCook Time 1 hour hr 30 minutes minsTotal Time 1 hour hr 50 minutes mins Servings: 4 portionsCourse: Plats principauxCuisine: ItalienneCalories: 500 Ingredients Equipment Method Nutrition Notes Ingredients 1x2x3x? Pour la viande900 g viande de paleron ou poitrine/rond100 g pancetta ou baconhuile d'olive peut être remplacée par de l'huile végétalePour les légumes1 gros oignon peut aussi être remplacé par des échalotes2 carottes ou petits pois2 branches céleri ou poireaux200 g champignons Crimini ou champignons de ParisPour l'assaisonnement2 cuil. à café sel de mer ou sel casher1 cuil. à café poivre noir ou poivre blanc1 cuil. à café sucre brun en option4 gousses ail ou poudre d'ail en moindre quantitéPour la sauce2 cuil. à soupe concentré de tomates ou tomates séchées réduites en purée2 cuil. à soupe vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge80 ml vin rouge ou bouillon de bœuf620 ml bouillon de bœuf ou bouillon de pouletHerbes et épices1 feuille de laurier ou brins de thym1 brin romarin ou romarin séché2 cuil. à café fécule de maïs en option Equipment casseroleFourSpatulecouteauPlanche à découper Method InstructionsPréchauffez votre four à 160°C (320°F).Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisissez les morceaux de paleron pendant 5 à 7 minutes.Ajoutez la pancetta coupée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante pendant environ 3 à 4 minutes.Ajoutez du vin rouge pour déglacer, puis incorporez l'oignon, le céleri et les carottes. Cuisez à feu doux pendant 10 minutes.Ajoutez les champignons, l'ail, le vin rouge, le vinaigre et le concentré de tomates et mijotez pendant 3 à 5 minutes.Incorporez le bouillon et ajoutez la viande, la pancetta, la feuille de laurier et le romarin. Cuisez au four pendant 90 minutes.Pour épaissir, mélangez la fécule avec de l'eau froide et incorporez-le pour mijoter 5 à 10 minutes de plus.Retirez la feuille de laurier, ajustez l'assaisonnement et servez chaud avec polenta ou pâtes. Nutrition Serving: 1portionCalories: 500kcalCarbohydrates: 20gProtein: 35gFat: 30gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 100mgSodium: 800mgPotassium: 800mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 10IUVitamin C: 15mgCalcium: 5mgIron: 20mg NotesSaisissez bien la viande pour un goût riche. Vous pouvez utiliser une mijoteuse si nécessaire. Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Tried this recipe?Let us know how it was!
