Jump to Recipe Print RecipeEn ouvrant ma porte ce matin, l’odeur envoûtante de l’agneau rôti ultime dans le four m’a transporté directement en Méditerranée. À la fois réconfortant et savoureux, ce plat emblématique, un véritable chef-d’œuvre culinaire, se révèle idéal pour les occasions spéciales ou un dîner en famille. Grâce à une cuisson lente de 12 heures, cette épaule d’agneau fond dans la bouche et vous offrira une expérience gustative sans pareille. Non seulement ce rôti est un succès assuré pour vos invités, mais il constitue également un excellent plat à préparer à l’avance. Imaginez votre table, ornée de cette merveille de tendreté, accompagnée d’une sauce savoureuse, prête à impressionner tous vos proches. Alors, êtes-vous prêt à conquérir la cuisine avec cette recette inoubliable ? Pourquoi l’agneau rôti est-il si spécial ? Réconfortant et Savoureux : Ce plat emblématique crée une atmosphère chaleureuse, parfait pour des réunions familiales ou des célébrations entre amis. Tendresse Élevée : Grâce à une cuisson lente de 12 heures, chaque bouchée de cette épaule d’agneau révèle une tendreté inégalée qui fond dans la bouche. Simplicité Mars ! Avec quelques ingrédients frais, ce rôti nécessite peu de préparation, vous permettant de vous concentrer sur vos invités. Parfait pour les Invités : Impressionnez vos proches avec une recette qui garantit un succès à chaque fois, idéal pour ceux qui cherchent à se démarquer en cuisine. Préparation à l’Avance : Délicieux même après quelques jours, ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur, ce qui le rend idéal pour les repas préparés à l’avance. Vous pouvez facilement le servir avec des pommes de terre grecques au citron pour un repas bien équilibré et savoureux. Ingrédients pour l’agneau rôti ultime • Découvrez les secrets du rôti d’agneau parfait avec ces ingrédients essentiels. Pour l’Épaule d’Agneau • Épaule d’Agneau – Choisissez une épaule avec os pour plus de saveur et de tendreté. • Eau – Maintient l’humidité pendant la cuisson et aide à créer une sauce savoureuse à partir des jus. Pour l’Assaisonnement • Oignon Brun – Ajoute une profondeur de goût; vous pouvez le laisser non pelé pour plus de facilité. • Romarin Frais – Apporte une saveur herbacée essentielle à votre préparation, augmentant la richesse de l’agneau. • Origan Séché – Complète le romarin; combinez-le dans le mélange d’assaisonnement. • Ail – Incontournable pour une infusion de saveur; ajoutez-le généreusement dans la marinade. Pour le Marinade et les Épices • Sel Kasher – Rehausse la saveur de la viande; à utiliser dans le mélange d’assaisonnement. • Poivre Noir – Ajoutez du poivre fraîchement moulu pour un meilleur goût. • Huile d’Olive Extra Vierge – Aide à faire adhérer la marinade à la viande tout en ajoutant de la profondeur au goût. Pour la Sauce • Fécule de Maïs – Utilisée pour épaissir la sauce, lui donnant ainsi une texture lustrée et agréable. Instructions pour l’agneau rôti ultime Step 1 : Préchauffer le four Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Cela permettra de saisir rapidement la viande et d’obtenir une belle croûte dorée. Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients pour faciliter la suite de la recette. Step 2 : Préparer la marinade Dans un saladier, mélangez le romarin frais, l’origan séché, l’ail haché, le sel kasher, le poivre noir et l’huile d’olive. Cette marinade va infuser l’agneau rôti ultime avec des saveurs délicieuses. Assurez-vous d’enrober l’épaule d’agneau généreusement avec ce mélange pour une richesse de goût. Step 3 : Mariner l’agneau Si possible, laissez l’agneau mariner à température ambiante pendant 2 heures, ou réfrigérez-le jusqu’à 24 heures. Cette étape est cruciale pour garantir que les saveurs pénètrent bien dans la viande. Plus vous laissez mariner, plus l’agneau sera savoureux à la fin de la cuisson. Step 4 : Préparer le plat de cuisson Dans un plat à rôtir, placez des quartiers d’oignon au fond. Ces oignons vont aromatiser le jus pendant la cuisson. Déposez ensuite l’épaule d’agneau sur les oignons et ajoutez environ un verre d’eau pour créer de l’humidité dans le four. Step 5 : Rôtir initialement Enfournez l’agneau découvert pendant 45 minutes à 230°C (450°F). Cette étape permet de bien brunir l’extérieur de l’agneau, créant une croûte délicieusement croustillante qui rehaussera encore plus sa saveur lors de la cuisson lente. Surveillez les premiers signes de dorure. Step 6 : Rôtir lentement Réduisez la température du four à 100°C (212°F). Couvrez l’agneau avec une feuille de papier sulfurisé suivie de deux couches de papier d’aluminium. Cela retient la chaleur et l’humidité pour une cuisson parfaite. Laissez rôtir lentement pendant 12 heures, idéalement pendant la nuit, pour une viande fondante. Step 7 : Vérifier la tendreté Après 12 heures, ouvrez le four et vérifiez la tendreté de l’agneau. La viande doit être si tendre qu’elle se détache facilement à l’aide de deux fourchettes. Si ce n’est pas encore le cas, remettez-le au four en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes. Step 8 : Préparer la sauce Une fois l’agneau cuit, récupérez les jus de cuisson dans une casserole. Portez-les à ébullition puis réduisez à feu moyen pour concentrer les saveurs. Ajoutez un mélange de fécule de maïs et d’eau pour épaissir la sauce jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse. Step 9 : Servir Déchirez l’agneau rôti ultime à l’aide de pinces et disposez-le sur un plat de service. Arrosez généreusement avec la sauce préparée pour un goût encore plus savoureux. Ce plat promet d’impressionner vos invités et de devenir un favori à chaque rassemblement. Conseils de Conservation pour l’agneau rôti ultime Réfrigérateur : Conservez l’agneau rôti dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4-5 jours pour maintenir sa fraîcheur et sa saveur. Congélateur : Laissez refroidir complètement l’agneau avant de le placer dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois, idéal pour les repas à l’avance. Réchauffage : Pour réchauffer, placez l’agneau au four à basse température (160°C) pendant environ 15-20 minutes pour éviter qu’il ne se dessèche, en ajoutant un peu de jus pour l’humidité. Gouttelé : Au cours des 24 premières heures, le goût est optimal, mais l’agneau rôti reste délicieux plusieurs jours après, offrant flexibilité pour vos repas. Astuces pour l’agneau rôti ultime • Marinade Prolongée : Pour une saveur maximisée, laissez mariner l’agneau jusqu’à 24 heures. Cela permet aux arômes de bien pénétrer la viande. • Taille de l’Épaule : Choisissez une épaule d’agneau d’au moins 1,5 kg pour garantir une cuisson uniforme et suffisamment de viande pour vos invités. • Surveillance de la Température : Utilisez un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire l’agneau. La température interne doit atteindre 90°C (194°F) pour une tendresse parfaite. • Recouvrir pour l’Humidité : Assurez-vous que votre rôti est bien couvert pendant la cuisson lente. Une bonne couverture garde l’humidité et offre un agneau rôti juteux. • Jus de Cuisson : Récupérez tous les jus dans le plat pour une sauce riche. Ne laissez pas brûler les jus au fond en surveillant régulièrement la cuisson. • Réchauffage Doux : Pour les restes, chauffez doucement au four à basse température pour éviter de dessécher la viande. Variations et Substitutions de l’agneau rôti ultime Invitez votre créativité culinaire à briller en adaptant cette recette classique à votre goût personnel et à vos besoins ! Herbes Alternées : Remplacez le romarin par du thym pour une touche d’herbes différente et tout aussi savoureuse. Ail rôti : Utilisez de l’ail rôti au lieu d’ail frais pour un goût plus doux et caramélisé qui rehausse le plat. Citrons Confits : Ajoutez des quartiers de citrons confits dans la marinade pour une explosion de saveurs acidulées et parfumées. Épices Chaudes : Incorporez du cumin ou du paprika fumé pour donner à votre rôti une profondeur savoureuse et des notes légèrement épicées. Mélange de Moutarde : Badigeonnez le rôti avec une moutarde douce avant de le mariner pour une saveur piquante qui rehausse la viande. Cuisson à l’Orange : Ajoutez des zestes d’orange au mélange d’assaisonnement pour une touche d’agrumes vivifiante qui équilibrera la richesse de l’agneau. Légumes Rôtis : Ajoutez des carottes et des pommes de terre autour de l’agneau pendant la cuisson pour un plat complet, savoureux et réconfortant. Sauce au Vin Rouge : Au lieu d’une sauce classique, déglacez le plat avec du vin rouge après la cuisson pour une sauce riche et pleine de caractère. N’oubliez pas que ces modifications peuvent aussi être l’occasion de poursuivre d’autres recettes délicieuses, comme nos pommes de terre grecques au citron qui accompagneront magnifiquement votre agneau rôti. Que servir avec l’agneau rôti ultime ? Imaginez un repas réconfortant qui éveillera vos sens et comblera vos proches, avec des accompagnements qui sublimeront encore plus la succulence de votre agneau. Pommes de terre grecques au citron : Leur saveur acidulée et leur texture croustillante ajoutent un équilibre parfait au goût riche de l’agneau. Parfaites pour savourer chaque bouchée. Légumes rôtis : Carottes, courgettes et poivrons rôtis au four offrent une douceur naturelle qui sublime chaque tranche de viande, créant un festival de couleurs dans votre assiette. Salade fraîche : Une simple salade de roquette avec des noix et du fromage feta apporte une touche de croquant et de fraîcheur, contrastant agréablement avec la richesse du plat principal. Pain croustillant : Proposez une baguette ou un pain au levain pour accompagner la sauce, permettant de ne pas laisser une goutte de jus inexploitée. Un complément simple mais essentiel. Vin rouge : Un verre de Cabernet Sauvignon ou de Syrah rehaussera les saveurs de votre agneau rôti ultime, rendant l’expérience encore plus mémorable. Dessert léger : Terminez votre repas avec un sorbet aux fruits frais pour rafraîchir le palais après la richesse du plat principal, laissant une belle note finale. Préparation à l’avance pour l’agneau rôti ultime Préparer l’agneau rôti ultime en avance est une excellente idée pour gagner du temps durant des semaines chargées! Vous pouvez mariner l’épaule d’agneau jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, ce qui permet aux saveurs de s’imprégner profondément. De plus, les oignons et l’eau peuvent être préparés dans le plat de cuisson la veille. Lorsque vous êtes prêt à cuire, il suffit de préchauffer le four et de rôtir l’agneau selon les instructions. Pour garantir une qualité optimale, veillez à bien couvrir la viande avec du papier sulfurisé et du papier aluminium lors de la cuisson lente afin de préserver son humidité. Voilà, en un rien de temps, vous serez prêt à servir ce plat succulent à vos invités! Agneau rôti ultime Recipe FAQs Comment choisir la meilleure épaule d’agneau? Choisissez une épaule d’agneau avec os, car cela ajoute de la tendreté et de la saveur pendant la cuisson. Recherchez une viande bien marbrée, ce qui indique une bonne quantité de graisse intramusculaire, essentielle pour une cuisson lente. Évitez les morceaux ayant des taches sombres, ce qui peut être un signe de détérioration. Comment conserver les restes d’agneau rôti? Conservez l’agneau rôti dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour une durée de 4 à 5 jours. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le réfrigérer pour éviter la condensation. Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congelateur jusqu’à 3 mois dans des sacs de congélation adaptés au stockage. Puis-je congeler l’agneau rôti? Absolument ! Pour congeler, laissez l’agneau refroidir complètement, puis placez-le dans un sac de congélation en enlevant autant d’air que possible. Étiquetez le sac avec la date. Lorsque vous êtes prêt à le consommer, réchauffez-le au four à basse température (160°C) pendant environ 15-20 minutes en ajoutant un peu de jus pour l’humidité. Comment éviter que l’agneau ne soit sec lors du réchauffage? Pour réchauffer sans dessécher la viande, enveloppez l’agneau dans du papier d’aluminium et placez-le au four à 160°C. Ajoutez quelques cuillères de jus de cuisson dans le plat avant de couvrir. Cela aide à créer de la vapeur, gardant ainsi l’agneau moelleux et savoureux. L’agneau rôti convient-il aux personnes allergiques? L’agneau rôti en tant que plat principal est généralement sans allergènes majeurs, mais assurez-vous d’adapter l’assaisonnement selon les besoins. Par exemple, ceux qui ont des allergies alimentaires aux herbes ou aux épices devraient ajuster les marinades selon leur tolérance. Consultez toujours vos invités sur leurs préférences alimentaires avant de servir. Agneau rôti ultime : le secret du tendre délice Découvrez l'agneau rôti ultime, un plat réconfortant et savoureux qui fond dans la bouche grâce à une cuisson lente de 12 heures. Print Recipe Pin Recipe Prep Time 30 minutes minsCook Time 12 hours hrsTemps de Marinade 2 hours hrsTotal Time 14 hours hrs 30 minutes mins Servings: 8 partsCourse: Plats principauxCuisine: MéditerranéenneCalories: 350 Ingredients Equipment Method Nutrition Notes Ingredients 1x2x3x? Pour l'Épaule d'Agneau1 pièce épaule d'agneau avec os pour plus de saveur1 verre eau pour humiditéPour l'Assaisonnement1 unité oignon brun peut être non pelé2 branches romarin frais1 cuillère à soupe origan séché4 gousses ail hachéesPour la Marinade et les Épices1 cuillère à soupe sel kasher1 cuillère à café poivre noir frais moulu1/4 tasse huile d'olive extra viergePour la Sauce2 cuillères à soupe fécule de maïs pour épaissir Equipment Foursaladierplat à rôtircasserole Method Instructions pour l'agneau rôti ultimePréchauffez votre four à 230°C (450°F).Mélangez le romarin frais, origan séché, ail, sel kasher, poivre noir et huile d'olive. Enrobez l'épaule d'agneau avec la marinade.Laissez mariner l'agneau à température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérez jusqu'à 24 heures.Dans un plat à rôtir, placez des quartiers d'oignon, ajoutez l'épaule d'agneau et de l'eau.Enfournez l'agneau découvert pendant 45 minutes à 230°C (450°F).Réduisez la température à 100°C (212°F), couvrez l'agneau et laissez cuire lentement pendant 12 heures.Vérifiez la tendreté de l'agneau après 12 heures, et ajustez si nécessaire.Récupérez les jus de cuisson, portez à ébullition et ajoutez la fécule de maïs pour épaissir.Déchirez l'agneau et servez avec la sauce. Nutrition Serving: 200grammesCalories: 350kcalCarbohydrates: 5gProtein: 25gFat: 25gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 100mgSodium: 400mgPotassium: 500mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin C: 1mgCalcium: 2mgIron: 15mg NotesLaissez marinades jusqu'à 24 heures pour maximiser la saveur. Utilisez un thermomètre pour éviter de trop cuire l'agneau. 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