« Vous avez déjà ressenti l’envie irrépressible d’un plat réconfortant qui réchauffe le cœur ? Le ragù de côtes courtes que je m’apprête à partager avec vous est exactement cela : un mélange succulent de viande fondante et d’arômes riches, mijoté lentement avec du vin rouge et des herbes aromatiques. Cette recette d’italienne classique ne fait pas que ravir les papilles, elle transforme également un dîner ordinaire en un véritable moment de convivialité, le tout avec un minimum de préparation active. Que vous le serviez sur des pâtes al dente ou bien avec une polenta crémeuse, chaque bouchée est un voyage gustatif qui promet de faire briller vos soirées. Alors, prêts à découvrir le secret de cette délicieuse douceur ? »

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Pourquoi choisir ce ragù exceptionnel ?

Confort chaleureux : Ce ragù de côtes courtes est un incontournable pour les soirées cocooning. Saveurs riches : La combinaison de vin rouge et d’herbes aromatiques crée une harmonie de goût incomparable. Facilité de préparation : Même si vous êtes novice en cuisine, cette recette ne nécessite que peu d’efforts. Polyvalence magique : Servez-le avec des pâtes, du pain croustillant ou même en plat de lasagne, il saura séduire tous vos invités. Gagne-temps : Profitez d’un plat qui mijote pendant que vous vous détendez, un véritable gain de temps en cuisine. Ajoutez un peu de pain frais à votre repas pour parfaire l’expérience !

Ingrédients du Ragù de Côtes Courtes

• Découvrez les ingrédients de ce plat irrésistible !

Pour le Ragù

Côtes courtes de bœuf – L’élément central pour une base riche et savoureuse ; il est préférable de les utiliser désossées pour plus de commodité.
Huile d’olive légère – Pour faire saisir les côtes ; le beurre peut également être utilisé pour une saveur plus riche.
Sel kasher – Essentiel pour assaisonner la viande ; ajustez selon vos préférences.
Oignon blanc – Apporte douceur et profondeur de goût ; à couper finement pour une cuisson uniforme.
Céleri – Ajoute des notes aromatiques fraîches ; hachez-le finement pour bien l’intégrer au plat.
Carotte – Introduit une belle douceur et équilibre les saveurs ; détaillez-la finement pour une cuisson rapide.
Ail – Donne du relief et de l’intensité ; il doit être haché pour libérer tous ses arômes.
Concentré de tomate – Source d’umami ; faites-le légèrement cuire pour renforcer ses saveurs.
Vin rouge – Déglace la poêle et enrichit la sauce ; choisissez un vin que vous aimeriez boire.
Bouillon – Peut être de bœuf ou de poulet ; optez pour une version faible en sodium pour mieux contrôler la salinité.
Tomates concassées – Base idéale pour la sauce ; utilisez un bon produit en conserve pour de meilleurs résultats.
Mélange d’herbes – Romarin, thym et tiges de persil apportent des arômes frais ; liez-les pour un retrait facile.
Feuilles de laurier – Ajoutent une profondeur de goût à la sauce ; n’oubliez pas de les retirer avant de servir.
Vinaigre de Xérès ou de vin rouge – Équilibre et relève les saveurs ; utilisez selon votre goût.
Pâtes – Tagliatelle ou pappardelle sont recommandées pour leur capacité à retenir la sauce.
Persil haché & Parmigiano Reggiano râpé – Pour une touche de fraîcheur et de richesse en garniture.

Laissez-vous tenter par ce ragù de côtes courtes qui réchauffera votre cœur et ravira vos invités !

Instructions pour le Ragù de Côtes Courtes

Step 1: Assaisonnez les côtes courtes
Sortez les côtes courtes et assaisonnez-les généreusement avec du sel kasher de tous les côtés. Cela permettra de révéler les saveurs de la viande. Laissez-les reposer pendant que vous vous préparez à les saisir, idéalement durant une quinzaine de minutes.

Step 2: Saisissez les côtes courtes
Dans une grande braisière, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Une fois chaude, ajoutez les côtes courtes en plusieurs fois, sans surcharger la poêle. Saisissez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur chaque côté, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirez-les et mettez-les de côté sur une assiette.

Step 3: Faites revenir les légumes
Dans la même braisière, ajoutez l’oignon blanc, le céleri et la carotte finement hachés. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Ajoutez ensuite l’ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.

Step 4: Incorporez le concentré de tomate
Ajoutez le concentré de tomate, une pincée de sel et du poivre au mélange de légumes. Faites cuire en remuant pendant encore 2 à 3 minutes. Cela va développer une saveur riche et profonde pour votre ragù de côtes courtes.

Step 5: Déglacez avec le vin rouge
Versez le vin rouge dans la braisière pour déglacer, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez mijoter pendant environ 2 minutes pour réduire légèrement le vin et intensifier les saveurs.

Step 6: Ajoutez les côtes courtes et les tomates
Remettez les côtes courtes dans la braisière. Ajoutez le bouillon et les tomates concassées, en vous assurant que la viande est bien immergée. Mélangez délicatement et portez à ébullition.

Step 7: Ajoutez les herbes et faites mijoter
Attachez le mélange d’herbes (romarin, thym, persil) et ajoutez-le avec les feuilles de laurier à la préparation. Réduisez le feu, couvrez la braisière en laissant une petite ouverture, et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que les côtes soient particulièrement tendres. Ajustez le bouillon si nécessaire.

Step 8: Retirez les herbes et effilochez la viande
Une fois la cuisson terminée, retirez le mélange d’herbes et les feuilles de laurier. Utilisez deux fourchettes pour effilocher les côtes courtes dans la sauce. Ajustez l’assaisonnement et incorporez un peu de vinaigre de Xérès ou de vin rouge pour rehausser les saveurs.

Step 9: Servez avec des pâtes
Servez le ragù de côtes courtes sur des pâtes cuites al dente. Garnissez de persil frais haché et de Parmigiano Reggiano râpé pour ajouter une touche de saveur. Profitez de ce plat réconfortant qui ravira vos invités.

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Que servir avec le Ragù de Côtes Courtes ?

Le ragù de côtes courtes se transforme en un véritable festin lorsque vous l’accompagnez des bons plats. Voici quelques idées pour compléter cette expérience culinaire.

Pâtes fraîches : Tagliatelle ou pappardelle sont idéales pour enrober chaque bouchée de ragù, que vous pouvez faire maison pour un maximum de saveur.
Polenta crémeuse : Sa texture douce et fondante est parfaite pour accompagner la richesse du ragù, absorbant le jus savoureux pour une bouchée apaisante.
Pain croustillant : Une baguette bien dorée ou un pain de campagne permettront de saucer le reste de ragù dans l’assiette, ajoutant une dimension croustillante à votre repas.
Salade fraîche : Une simple salade de roquette avec un filet de vinaigre balsamique apporte une touche de fraîcheur, équilibrant la richesse du ragù.
Vin rouge : Accompagnez le repas d’un verre de vin rouge italien, comme un Chianti, qui accentue les arômes du plat et rend l’expérience encore plus mémorable.
Dessert au chocolat : Finissez votre repas avec une mousse au chocolat légère pour un contraste doux et riche, parfait pour clore cette belle soirée.

Avec ces pièces maîtresses à vos côtés, votre ragù de côtes courtes sera vraiment inoubliable !

Prép en avance pour votre Ragù de Côtes Courtes

Le ragù de côtes courtes est un véritable bonheur pour les chefs pressés ! Vous pouvez préparer les côtes courtes et les assaisonner avec du sel kasher jusqu’à 24 heures à l’avance ; cela permet de rehausser les saveurs. De plus, les légumes hachés (oignon, céleri, carotte et ail) peuvent être coupés jusqu’à 3 jours à l’avance et conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à savourer ce plat réconfortant, il suffit de suivre les dernières étapes : faites revenir les légumes, déglacez avec le vin, et laissez mijoter avec les côtes et les tomates. Cette préparation à l’avance garantit que votre ragù de côtes courtes sera tout aussi délicieux, tout en vous faisant gagner un temps précieux en semaine.

Conseils de stockage pour le Ragù de Côtes Courtes

Réfrigérateur : Conservez le ragù dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours. Cela permettra aux saveurs de s’intensifier encore davantage.
Congélateur : Vous pouvez également congeler le ragù de côtes courtes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Assurez-vous de laisser un peu d’espace pour l’expansion.
Réchauffage : Pour réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez doucement à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour bien l’humidifier.
Conseil additionnel : Évitez de congeler si vous avez déjà mélangé le ragù avec les pâtes, car cela peut affecter la texture du plat.

Conseils d’expert pour le Ragù de Côtes Courtes

Saisissez bien la viande : Une bonne saisie des côtes courtes est cruciale pour développer une saveur profonde. Ne surchargez pas la poêle afin de permettre une cuisson uniforme.
Coupez finement les légumes : Des légumes bien hachés facilitent leur intégration dans la sauce et garantissent une texture lisse. Prenez le temps de bien les couper pour éviter les morceaux durs.
Préparez à l’avance : Ce ragù de côtes courtes développe encore plus ses saveurs s’il est préparé la veille. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Vérifiez la consistance : Si la sauce semble trop liquide, laissez-la mijoter à découvert pour la réduire. Cela intensifiera encore la richesse des saveurs.
Ajoutez du vinaigre à la fin : Incorporez un peu de vinaigre de Xérès ou de vin rouge juste avant de servir pour rehausser les saveurs et apporter une touche de fraîcheur.

Variations du ragù de côtes courtes

Invitez votre créativité culinaire avec ces délicieuses variations pour personnaliser votre ragù !

Boeuf à braiser : Remplacez les côtes courtes par du boeuf à braiser pour une option plus économique. Ce type de viande offre également une tendreté merveilleuse après une cuisson prolongée.
Vegan : Optez pour des champignons portobello ou du tofu sauté pour un ragù savoureux sans viande. Cela ajoute une texture unique tout en conservant le goût réconfortant.
Pâtes variées : Testez des pâtes comme les rigatoni ou les orecchiette pour une expérience différente. Chaque type de pâtes capturera merveilleusement la sauce.
Herbes supplémentaires : Ajoutez des feuilles de basilic frais ou de l’origan pour rehausser votre ragù. Ces herbes complètent parfaitement les saveurs italiennes.
Piquant : N’hésitez pas à incorporez des flocons de piment rouge pour un petit coup de chaleur supplémentaire. Cela éveillera les papilles et apportera une nouvelle dimension au plat.
Modification de la base : Échangez les tomates concassées par des tomates rôties au four pour une douceur légèrement caramélisée. Cela va intensifier le goût de votre ragù.
Sauce alternative : Transformez le ragù en un curry doux en ajoutant des épices comme le curcuma et le lait de coco. Une approche audacieuse mais irrésistible !
Garniture créative : Au lieu du Parmigiano Reggiano, essayez une garniture de noix grillées pour une touche croquante et savoureuse. Cela apportera une nouvelle texture et un goût prononcé.

N’oubliez pas d’accompagner votre ragù de côtes courtes avec un bon pain frais pour saucer le reste de la sauce délicieuse !

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Ragù de Côtes Courtes Recipe FAQs

Quels ingrédients dois-je choisir pour mon ragù ?
Pour votre ragù de côtes courtes, il est essentiel de sélectionner des côtes courtes de bœuf de qualité, de préférence désossées pour plus de commodité. Assurez-vous que la viande est bien marbrée, ce qui garantit une texture fondante. Pour les légumes, choisissez des oignons blancs bien fermes sans taches et du céleri frais et croquant. Les carottes doivent être brillantes et sans rides. Cela donnera une base aromatique exquise pour votre plat.

Comment stocker mon ragù de côtes courtes après préparation ?
Si vous avez des restes de ragù, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour une durée allant jusqu’à 4 jours. Cela permet aux saveurs de s’imprégner davantage. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Laissez toujours un peu d’espace en haut du récipient pour éviter que le contenu ne déborde lors de la congélation.

Puis-je congeler mon ragù de côtes courtes ?
Absolument ! Pour congeler votre ragù de côtes courtes, laissez-le refroidir complètement après la cuisson, puis transférez-le dans un contenant hermétique. Je vous recommande de diviser le ragù en portions individuelles pour faciliter le décongélation. Lorsque vous êtes prêt à déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-le à feu moyen sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour lui redonner sa texture crémeuse.

Comment savoir si le ragù est correctement cuit ?
Pour vérifier si votre ragù de côtes courtes est prêt, assurez-vous que la viande est suffisamment tendre pour se défaire facilement à la fourchette. Cela prend généralement entre 2 à 2,5 heures de cuisson à feu doux. Pour un test ultime, plongez une fourchette dans la viande; si elle se défait sans résistance, votre ragù est parfait ! N’oubliez pas d’ajuster l’assaisonnement après avoir effiloché la viande.

Le ragù de côtes courtes est-il adapté pour des personnes avec des allergies ?
Il est indispensable d’être attentif aux allergies alimentaires. Le ragù de côtes courtes contient des ingrédients communs comme le vin et le bouillon, qui peuvent avoir des traces d’allergènes. Pour une option plus sûre, vous pouvez utiliser un bouillon sans gluten et vérifier que le vin ne contient pas de sulfites si nécessaire. N’hésitez pas à modifier la recette selon les besoins diététiques de vos invités.