Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et préparez une plaque de cuisson en la tapissant de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, crémez le beurre non salé avec le sucre cristallisé jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré, environ 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Dans un autre bol, tamisez la farine avec le sel, puis incorporez ce mélange aux ingrédients humides.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Formez des boules de pâte de la taille d'une cuillère à soupe et roulez-les dans le mélange de sucre à la cannelle.

Avec votre pouce, appuyez doucement sur le centre de chaque boule pour créer une empreinte. Remplissez chaque empreinte avec une cuillerée de beurre de pomme.

Enfournez les biscuits pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.