Dans un grand bol, combinez les noix moulues, les graines de fenouil, la farine sans gluten, la fécule de tapioca et les épices choisies. Mélangez bien tous les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture homogène, environ 2 minutes.

Incorporez ensuite votre édulcorant préféré, comme le sucre de coco ou le sirop d'érable, dans le mélange. Remuez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé, environ 2 à 3 minutes.

Avec des mains légèrement huilées, formez des petites boules de pâte d'environ 2,5 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 175°C. Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Retirez délicatement la plaque du four et laissez les biscuits refroidir quelques minutes avant de les transférer sur une grille.