Caraméliser les pommes : Découpez finement les pommes Gala, puis faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec du sucre brun foncé, de la cannelle, du sel, et du jus de citron pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne collent. Une fois prêtes, laissez-les refroidir au réfrigérateur.

Préparer le beurre noisette : Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre non salé jusqu'à ce qu'il devienne doré. Remuez constamment pour éviter de le brûler. Lorsque le beurre est prêt, transférez-le dans un autre récipient pour le laisser légèrement refroidir.

Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, ajoutez la farine tout usage, le bicarbonate de soude, la crème de tartre, la cannelle, le sel, et la fécule de maïs. Mélangez bien avec un fouet.

Mélanger les ingrédients humides : Dans un autre bol, fouettez le beurre noisette refroidi avec le sucre granulé et le sucre brun jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite les œufs et la vanille, puis incorporez les pommes caramélisées.

Combiner les mélanges : Ajoutez le mélange d'ingrédients secs au mélange humide et mélangez délicatement. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Préparer le four : Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C). Tapissez des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Former et enrober les biscuits : Formez des boules d'environ 1 pouce de diamètre. Roulez dans le sucre et la cannelle, puis disposez sur les plaques.

Cuisson : Enfournez et faites cuire pendant 12 à 14 minutes. Laissez refroidir quelques minutes sur les plaques avant de transférer sur une grille.