Commencez par émincer finement l'oignon et peler 4 à 5 gousses d'ail. Ensuite, épluchez et coupez en morceaux 1 kg de pommes de terre Yukon Gold ou Russet.

Dans une grande cocotte en fonte, chauffez un peu d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les short ribs et saisissez-les pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Une fois les côtes dorées, retirez-les de la cocotte. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez 500 ml de vin rouge dans la cocotte, en grattant le fond pour déloger les morceaux caramélisés. Réintégrez les côtes de boeuf en veillant à ce qu'elles soient entièrement immergées.

Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures.

Pendant que le boeuf braisé short ribs cuit, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les morceaux de pommes de terre avec 2 à 3 gousses d'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15-20 minutes.

Écrasez les pommes de terre et l'ail avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez environ 100 ml de lait chaud et 50 g de beurre, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Pour servir, commencez par une généreuse portion de purée de pommes de terre à l'ail, ajoutez les côtes de boeuf braisées, puis nappez avec le jus de cuisson.