Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez le boeuf haché, en le brisant avec une spatule. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 à 7 minutes.

Une fois le bœuf doré, égouttez l'excès de graisse, puis incorporez l'oignon émincé. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les champignons tranchés à la poêle et continuez à cuire pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réduisez le feu à doux et incorporez la crème aigre et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes aux œufs selon les instructions du paquet, puis ajoutez-les à la poêle.

Servez chaud, garni de persil frais haché.