Faites bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez les nouilles aux œufs et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 à 10 minutes. Égouttez et mettez de côté avec un peu d'huile d'olive.

Dans une grande poêle, chauffez de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les lanières de boeuf sirloin et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à dorée. Retirez et mettez de côté.

Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle, incorporez les oignons et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à translucides. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.

Incorporez les champignons et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à tendres. Remuer régulièrement.

Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez pendant 1 minute pour bien enrober.

Versez le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire tout en remuant. Laissez mijoter jusqu'à la sauce épaississe.

Ajoutez la crème aigre et remuez jusqu'à consistance crémeuse. Ajustez le goût avec sel et poivre.

Remettez le boeuf dans la poêle et mélangez bien. Chauffez pendant 2 minutes.

Servez avec les nouilles dans un plat ou séparément. Garnissez de persil frais haché.