Rincez le quinoa sous l'eau froide. Combinez-le avec l'eau ou le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

Préchauffez le four à 220°C. Égouttez et rincez les pois chiches, puis séchez-les. Mélangez avec de l'huile d'olive et des épices, étalez sur une plaque et rôtissez pendant 25 à 30 minutes.

Coupez les légumes de saison, arrosez d'huile d'olive et de sel. Rôtissez à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Assemblez le bol en commençant par le quinoa, ajoutez les pois chiches, les légumes et l'avocat tranché. Napper avec la sauce tahini.