Préchauffez votre four à 230°C (450°F) et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Trempez le pain en dés dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes, puis égouttez et émiettez.

Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et l'ail, et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Mélangez le pain, la viande, les échalotes, l'ail, le parmesan, les tomates séchées, le romarin, les flocons de piment et du sel.

Formez environ 16 boulettes et disposez-les sur la plaque, arrosez légèrement d'huile d'olive.

Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

Faites revenir des échalotes dans une poêle, ajoutez le concentré de tomate et les flocons de piment, puis cuisez 1 à 2 minutes.

Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes, puis incorporez les pâtes orge et le bouillon.

Cuisez pendant 8 minutes jusqu'à ce que l'orge soit al dente, puis incorporez la crème et les épinards.

Servez les boulettes sur l'orge crémeux, garnissez de romarin croustillant, de parmesan et de persil frais.