Dans un grand bol, combinez le poulet haché, le fromage parmesan râpé, le panko, le sel, l'ail émincé et le zeste de citron. Mélangez bien.

Avec vos mains, prélevez environ deux cuillères à soupe du mélange et façonnez en boules de la taille d'une balle de golf.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez délicatement les boulettes et faites cuire pendant environ 6 minutes.

Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l'ail émincé, faites fondre à feu moyen, incorporez la farine pour un roux doré.

Ajoutez lentement le bouillon au roux, incorporez les câpres et le jus de citron, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 6 à 7 minutes.

Réintroduisez délicatement les boulettes dans la sauce et laissez mijoter ensemble pendant environ 5 à 6 minutes.

Servez chaud sur un lit de pâtes ou de riz, ou savourez-les seules.