Commencez par retirer la chair aqueuse et les graines des tomates, puis hachez-les finement. Placez-les dans une passoire pour les égoutter pendant environ 20 minutes.

Dans un grand bol, incorporez les tomates égouttées avec les oignons verts hachés, la menthe, le persil, le basilic et le fromage feta émietté.

Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, la poudre à lever, l'origan, le sel casher et le poivre noir.

Versez délicatement le mélange de farine dans la préparation de tomates et pliez doucement jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme.

Couvrez le bol avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé.

Utilisez une cuillère à soupe pour prélever des portions de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.

Faites frire chaque boulette pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Retirez-les de l'huile et placez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec du sel de mer, des quartiers de citron et du yaourt grec ou tzatziki.