Commencez par trancher finement les poitrines de poulet. Placez les morceaux de poulet dans un bol et arrosez-les généreusement de sauce buffalo. Laissez mariner pendant environ 15 minutes.

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Dans la même poêle, ajoutez le poulet mariné et faites cuire à feu moyen-élevé pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.

Préchauffez votre grill ou votre four à broil. Pendant ce temps, toastez les petits pains au four pendant 3 à 5 minutes.

Remplissez chaque pain avec le mélange de poulet et d'oignons, puis ajoutez le fromage sur le dessus.

Placez les sandwichs sous le grill pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à bouillonner.

Retirez les cheesesteaks du four et garnissez-les avec des jalapeños ou du persil frais. Servez immédiatement.