Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et une pincée de paprika.

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet assaisonné et faites-le dorer pendant environ 5 à 7 minutes.

Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, puis incorporez les oignons, les carottes et le céleri. Faites sauter pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez les champignons coupés dans la cocotte et faites-les cuire pendant environ 6 à 8 minutes.

Dans la même cocotte, faites fondre du beurre et ajoutez de la farine pour créer un roux. Incorporez progressivement le bouillon de poulet et le lait, en fouettant jusqu'à épaississement.

Ajoutez le poulet rôti, les légumes sautés et le riz sauvage cuit dans la sauce crémeuse, puis vérifiez l'assaisonnement.

Transférez le mélange dans un plat à gratin préalablement graissé et parsemez de fromage et de chapelure Panko.

Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F) et enfournez pendant 30 à 35 minutes.