Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les biscuits sablés écrasés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre pour former la croûte.

Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage frais avec le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Incorporez la crème fraîche épaisse.

Versez ce mélange sur la croûte refroidie.

Enfournez pour 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant.

Éteignez le four et laissez la cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure.

Ensuite, réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Avant de servir, saupoudrez le dessus de sucre et de cannelle. Démoulez délicatement et coupez en parts.