Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre et le sel à feu moyen jusqu'à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remettez sur le feu pendant 1-2 minutes pour assécher la pâte.

Laissez refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

Éteignez le four et laissez les choux refroidir à l'intérieur pendant 10 minutes.

Préparez la crème au citron en mélangeant la crème fraîche, le sucre glace, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Une fois les choux refroidis, percez un petit trou au bas de chaque chou et remplissez-les de crème au citron à l'aide de la poche à douille.

Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir.