Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Tamisez la farine, la poudre d'espresso, la cannelle, le sel, la poudre à lever et le bicarbonate de soude dans un bol.

Ajoutez le sucre granulé, le sucre brun et l'œuf au beurre refroidi. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporez le mélange de farine dans le mélange humide jusqu'à formation d'une pâte rugueuse.

Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez les cookies pendant 9 à 10 minutes.

Laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.