Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et préparez deux plaques de cuisson en les tapissant de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, tamisez ou fouettez ensemble la farine tout usage, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, battez le beurre non salé avec les sucres jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille dans le mélange de beurre et de sucre.

Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre tout en remuant délicatement.

Avec une spatule, pliez délicatement les morceaux de chocolat blanc et les pistaches rôties dans la pâte.

Utilisez une cuillère à glace pour prélever des boules de pâte et déposez-les sur les plaques préparées.

Si vous souhaitez des cookies plus épais, placez la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Enfournez les plaques et faites cuire pendant 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laissez les cookies refroidir sur les plaques pendant environ 5 minutes, puis transférez-les sur des grilles.