Dans un grand bol, crémez le beurre non salé ramolli avec le sucre granulé et le sucre brun au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère, environ 2 à 3 minutes. Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine tout usage, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange sec à la pâte, en remuant doucement avec une spatule.

Dans un bol moyen, battez le fromage à la crème avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, environ 2 minutes.

Prenez une cuillère à soupe de pâte et aplatissez-la. Déposez une petite cuillère de garniture au fromage à la crème et une cuillère de garniture de cerises, puis recouvrez avec une autre cuillère de pâte.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Disposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 à 12 minutes.

Laissez les cookies refroidir sur la plaque pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille à pâtisserie.