Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les coquilles et faites cuire al dente, environ 8 à 10 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide.

Dans un bol, mélangez la ricotta, la purée de citrouille, le parmesan, l'œuf, la muscade, le sel, le poivre, la poudre d'ail, et la sauge jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Dans un autre récipient, combinez la sauce vodka avec le reste de la purée de citrouille et la crème, remuez pour une consistance lisse.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez 3/4 de la sauce dans un plat à gratin.

Remplissez chaque coquille avec 2 cuillères à soupe de farce. Disposez-les dans le plat.

Versez le reste de la sauce sur les coquilles et couvrez avec du papier aluminium.

Cuisez au four pendant environ 30 minutes. Retirez le papier aluminium et saupoudrez de mozzarella.

Continuez la cuisson sans couvercle pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.