Dans une grande casserole, combinez 3 tasses de sirop d’érable pur, le sel casher, les grains de poivre tricolores, les feuilles de laurier, l’ail émincé, le romarin frais, les pelures d’orange et les pelures de pomme avec suffisamment d’eau pour submerger la dinde. Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez la saumure refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, plongez la dinde soigneusement décongelée dans la saumure, puis réfrigérez pendant au moins 12 heures, idéalement jusqu’à 5 jours.

Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Après le temps de saumure recommandé, retirez la dinde de la saumure, rincez-la sous l'eau froide, puis séchez-la avec des serviettes en papier.

Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu avec un peu de sirop d’érable supplémentaire, que vous badigeonnez généreusement sur toute la surface de la dinde.

Placez la dinde dans une rôtissoire et enfournez-la. Faites cuire la dinde pendant environ 13 à 15 minutes par livre, en l'arrosant toutes les 30 minutes.

Une fois que la dinde a atteint une température interne de 75 °C (165 °F), retirez-la du four et laissez reposer pendant au moins 20 à 30 minutes avant de la découper.