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Éclairs

Éclairs à la crème chantilly maison délicieuses

Découvrez la recette des éclairs, un dessert français revisité, que vous pourrez préparer facilement chez vous.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Refroidissement 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 10 éclairs
Course: Desserts
Cuisine: Française
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Pour la pâte à choux
  • 100 g Beurre non salé Peut être remplacé par de la margarine si nécessaire.
  • 1 tasse Eau À température ambiante.
  • 1 tasse Farine tout usage Éviter d'utiliser de la farine à pain ou à gâteau.
  • 1 pincée Sel
  • 4 unités Œufs grands À température ambiante.
Pour le glaçage
  • 100 g Chocolat noir Choisissez un chocolat de qualité.
  • 2/3 tasse Crème épaisse Utilisez de la crème entière.
  • 3.5 cuillères à café Sirop de maïs ou glucose liquide Optionnel mais recommandé.
Pour la crème chantilly
  • 3 tasses Crème épaisse Doit contenir au moins 35 % de matière grasse.
  • 1 tasse Mascarpone Aucun substitut recommandé.
  • 1.67 tasses Sucre glace Tamiser pour un mélange lisse.
  • 2 cuillères à café Pâte de vanille Peut utiliser des gousses de vanille fraîches.

Equipment

  • casserole
  • Poche à douille
  • plaques de cuisson

Method
 

Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Préparez vos plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Faites fondre le beurre avec l'eau dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et le sel d'un coup, remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule lisse.
  3. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes avant d'incorporer les œufs un par un.
  4. Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des boudins de 12 à 14 cm sur les plaques préparées.
  5. Enfournez pendant 45 minutes, en ouvrant la porte pour libérer la vapeur à 30, 35 et 40 minutes.
  6. Laissez refroidir complètement sur les plaques.
  7. Chauffez la crème et le glucose pour le glaçage, puis versez sur le chocolat noir haché et remuez jusqu'à consistance lisse.
  8. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage, puis réfrigérez pendant 30 minutes.
  9. Fouettez la crème épaisse, le sucre glace, le mascarpone et la pâte de vanille jusqu'à obtenir des pics fermes.
  10. Garnissez chaque éclair avec la crème chantilly et refermez avec le dessus enrobé de chocolat.

Nutrition

Serving: 1éclairCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 4gFat: 14gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 100mgSodium: 100mgPotassium: 150mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin A: 500IUCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Garnissez les éclairs juste avant de servir pour préserver leur croustillant.

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