Préchauffez votre four à 375°F (190°C).

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez le boeuf haché et les oignons hachés, et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes.

Incorporez l'ail émincé, le cumin et la poudre de chili, et laissez cuire pendant une minute.

Chauffez les tortillas à feu doux pour les ramollir.

Prenez une tortilla, ajoutez une cuillère de garniture au centre, enroulez, et placez dans un plat de cuisson.

Versez la sauce enchilada sur les tortillas, puis saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.

Sortez le plat du four, laissez reposer quelques minutes, puis servez garni de coriandre ou de jalapeños.