Lavez les tomates, puis hachez-les finement avec l'oignon et les poivrons. Placez le tout dans un grand bol et ajoutez l'ail et le persil hachés.

Incorporez le concentré de tomates, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le piment d'Alep et le sumac.

Couvrez le bol avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Après le temps de réfrigération, mélangez à nouveau et servez dans un plat, accompagné de pain pita ou de viandes grillées.