Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, le sel et la levure instantanée. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède, puis remuez jusqu'à obtenir une pâte collante. Pétrissez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir le bol avec un torchon propre et laissez lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Graissez généreusement un plat de cuisson de 23x33 cm avec de l'huile d'olive. Une fois la pâte levée, étalez-la délicatement pour qu'elle prenne la forme du plat. Veillez à ne pas trop la dégazer. Couvrez de nouveau avec un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Dans une petite casserole, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail hachées et une pincée de sel, puis faites chauffer jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, soit environ 2 minutes. Retirez du feu.

Utilisez vos doigts pour enfoncer des dimples profonds sur toute la surface de la focaccia. Versez uniformément l'huile à l'ail sur la pâte, puis saupoudrez généreusement de parmesan râpé, de romarin ou de thym, et terminez par un peu de sel de mer floconneux.

Préchauffez votre four à 220°C. Enfournez la focaccia pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laissez refroidir légèrement dans le plat pendant environ 10 minutes.

Coupez la focaccia en carrés ou en bandes et servez-la tiède. Ajoutez des herbes fraîches hachées pour une touche colorée.