Dans un grand bol, émiettez les biscuits sablés jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pressez ce mélange au fond d'un moule rectangulaire (environ 20x30 cm) pour former une croûte. Réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir.

Dans un autre bol, mélangez le fromage frais, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans une petite casserole, ajoutez l'eau froide et saupoudrez la gélatine sur le dessus. Laissez reposer pendant 5 minutes pour que la gélatine s'hydrate, puis chauffez à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ne laissez pas bouillir.

Incorporez la gélatine dissoute au mélange de fromage frais et mélangez bien.

Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage frais.

Ajoutez les morceaux de fraises à la préparation et mélangez doucement. Versez le mélange sur la croûte de biscuits dans le moule.

Lissez le dessus avec une spatule et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le cheesecake soit bien ferme.

Une fois prêt, découpez en barres et servez frais, décoré de quelques fraises supplémentaires si désiré.