Préchauffez votre four à 220°C (425°F).

Lavez soigneusement les patates douces sous l'eau courante et découpez-les en quartiers d'environ 2,5 cm d'épaisseur.

Dans un grand bol, combinez l'huile d'olive, l'ail, le paprika fumé, la poudre d'oignon, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge si utilisés. Ajoutez les quartiers de patates douces et mélangez pour enrober.

Saupoudrez le parmesan râpé sur les quartiers assaisonnés et mélangez délicatement.

Disposez les quartiers sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en une seule couche.

Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Ajoutez un peu plus de parmesan dans les dernières minutes de cuisson.

Servez en garnissant de persil frais haché.