Épluchez les pommes si vous le souhaitez et découpez-les en quartiers d'environ 1,5 cm. Mélangez la cannelle et le sucre, puis réservez.

Disposez trois bols peu profonds : un avec la farine, un avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure panko mélangée à la cannelle et au sucre.

Trempez chaque quartier de pomme tour à tour dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure panko.

Préchauffez la friteuse à air à 190°C. Disposez les frites en une seule couche dans le panier, vaporisez d'aérosol de cuisson et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Saupoudrez immédiatement les frites de pomme croustillantes avec le mélange de cannelle et de sucre et servez-les chaudes avec les sauces à tremper.