Dans un bol, mélangez la pâte à biscuits sablés jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pressez le mélange au fond d’un moule à charnière graissé et préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la croûte pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement avant d'ajouter la garniture.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec du sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant délicatement et terminez par l'extrait de vanille. La préparation doit être bien lisse et légère, prête à être versée sur la croûte de biscuits.

Versez délicatement la garniture au fromage sur la croûte refroidie. Lissez le dessus avec une spatule pour une finition uniforme. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre tremblote légèrement. Surveillez bien pour éviter de trop cuire le gâteau au fromage.

Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ une heure. Une fois tiède, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour qu'il prenne parfaitement. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture crémeuse parfaite.

Avant de servir, déposez une généreuse couche de crème fouettée sur le gâteau au fromage aux biscuits de Noël. Saupoudrez de jimmies colorés pour ajouter une touche festive.