Préchauffez votre four à 160°C. Mélangez les miettes de Graham avec le beurre fondu et pressez au fond d'un moule en formant la croûte.

Battez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez la crème aigre, le café, les œufs, la vanille et le sel.

Versez la garniture sur la croûte et lissez le dessus avec une spatule.

Enfournez pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblant.

Laissez le gâteau refroidir dans le four pendant 1 heure, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Servez avec de la crème fouettée ou des copeaux de chocolat.