Préchauffez votre four à 190°C (375°F) et remplissez une grande casserole d'eau salée pour la cuisson des pâtes.

Ajoutez 1 lb de pâtes à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient deux minutes avant d'atteindre le stade al dente.

Dans une grande poêle, faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen, ajoutez les noix et 1 c. à soupe de sauge, puis faites cuire pendant environ 5 minutes.

Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive, 8 oz de champignons tranchés et 1 oignon jaune finement haché et faites sauter pendant environ 8 minutes.

Incorporez ¼ de tasse de tomate concentrée, 4 gousses d'ail hachées et ½ c. à café de flocons de piment rouge dans la poêle et faites cuire pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez 3 à 4 poignées d'épinards frais dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient flétris avec du sel, poivre et noix de muscade.

Déglacez la poêle avec 3 tasses de bouillon de légumes, puis ajoutez 1 boîte de purée de potiron, ½ tasse de parmesan et ½ tasse de fromage fontina.

Incorporez les pâtes égouttées dans la sauce et transférez le mélange dans un plat de cuisson de 33x23 cm préalablement graissé.

Saupoudrez le dessus du gratin avec le reste de fromage fontina et le mélange de noix et sauge, couvrez avec du papier d'aluminium et enfournez pour 15 minutes.

Après 15 minutes, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.