Rincez le riz japonais à grain court sous l'eau froide, puis laissez tremper pendant 30 minutes. Ajoutez de l'eau et faites cuire pendant 15 minutes. Incorporez le vinaigre assaisonné.

Aplatissez et assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Passez dans la farine, les œufs battus, puis enrobez de chapelure panko.

Faites frémir le katsu dans de l'huile chaude pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant et coupez en tranches.

Mélangez la sauce tonkatsu, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le ketchup dans un bol.

Assemblez en ajoutant d'abord le riz, puis le katsu, la sauce et enfin les garnitures.