Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Pendant que le four chauffe, préparez votre croûte à tarte dans un moule de 23 cm.

Sortez la croûte du réfrigérateur, piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez-la de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson. Enfournez pour 20 minutes, puis retirez les billes et le papier et faites cuire encore 8 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, mais sans les porter à ébullition.

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le miel, les sucres, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. Ensuite, remettez le mélange dans la casserole et chauffez à feu moyen-doux, en remuant sans cesse, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la crème épaississe.

Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Versez la crème au miel dans la croûte déjà cuite et enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.

Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures avant de servir.