Dans un grand bol, fouettez ensemble la sauce hoisin, le vin de riz, la sauce soja faible en sodium, le vinaigre de riz, l'ail haché, le gingembre râpé, la fécule de maïs, l'huile de sésame, le poivre noir et le mirin si vous l'utilisez. Cela doit créer une marinade lisse et parfumée. Réservez ½ tasse de cette marinade pour plus tard.

Ajoutez les lanières de filet de porc dans le bol contenant le reste de la marinade. Mélangez bien pour enrober le porc uniformément. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les œufs battus et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore moelleux, environ 2-3 minutes. Retirez-les de la poêle, coupez-les en morceaux et gardez-les au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire et augmentez le feu à moyen-vif. Retirez le porc de la marinade et faites-le sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.

Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle, puis incorporez le mélange de coleslaw et les champignons shiitake. Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4-5 minutes.

Réintroduisez le porc et les morceaux d'œufs dans la poêle. Ajoutez la marinade réservée et mélangez pour enrober tous les ingrédients. Faites chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes.

Garnissez le Moo Shu Pork avec les ciboules restantes et servez avec des tortillas de blé, des pancakes chinois ou du riz vapeur.