Coupez les aubergines, les courgettes et les pommes de terre en rondelles de ½ cm d'épaisseur. Saupoudrez les rondelles d'aubergine de sel et laissez-les reposer pendant 30 minutes.

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen et faites frémir les rondelles jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis ajoutez l'ail et la viande hachée. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Ajoutez le vin rouge, laissez mijoter quelques minutes, puis incorporez les tomates, les épices et les herbes. Laissez mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour former un roux, puis versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement.

Dans un plat à gratin, montez les couches avec les pommes de terre, aubergines, courgettes et sauce à la viande, puis terminez par une couche de béchamel.

Préchauffez votre four à 165°C (330°F en chaleur tournante) ou 175°C (350°F en convection) et enfournez pour 40 à 45 minutes.

Laissez la moussaka reposer pendant au moins 30 minutes avant de servir chaud avec une salade grecque.