Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, le zeste de citron vert, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'ail émincé et le gingembre frais. Mélangez bien pour obtenir une vinaigrette lisse.

Pelez le kohlrabi et tranchez-le en fines lanières. Placez-les dans un grand bol.

Ajoutez le kohlrabi dans le bol avec la vinaigrette, puis incorporez les piments tranchés. Mélangez bien et réfrigérez pendant environ 30 minutes.

Dans un saladier, mélangez le kohlrabi mariné avec les nouilles de riz cuites. Ajoutez l'avocat, les herbes hachées et les cacahuètes.

Goûtez et ajustez les assaisonnements si besoin. Servez froid ou à température ambiante avec des tranches de citron vert.