Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand plat de cuisson, combinez les tomates, les courgettes et les oignons rouges. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec de l'origan, du sel et du poivre. Faites rôtir au four pendant 25 minutes.

Sortez le plat du four et incorporez l'orzo en le répartissant uniformément. Versez le bouillon de légumes et ajoutez les olives Kalamata. Couvrez de papier aluminium et remettez au four pendant 25 minutes.

Préchauffez une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive, ajoutez le halloumi tranché et faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Retirez le plat du four, enlevez le papier aluminium, arrosez avec du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive extra-vierge, puis disposez les morceaux de halloumi dorés sur le dessus.

Servez chaud avec des quartiers de citron.