Dans un saladier, fouettez le piment chipotle, l'huile neutre, le jaune d'œuf, le jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel et le paprika jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Réfrigérez.

Assaisonnez le poulet et faites-le cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.

Étalez la mayonnaise chipotle sur une face de chaque tranche de pain.

Ajoutez le poulet, le bacon, le fromage et la tomate sur une tranche de pain, recouvrez avec une autre tranche.

Beurrez les surfaces extérieures et faites-griller le panini dans un presse-panini pendant 3 à 5 minutes jusqu'à doré.

Laissez reposer le panini une minute, tranchez en diagonale et servez chaud.