Préchauffez votre four à 220 °C. Coupez les pommes de terre douces en deux dans le sens de la longueur et placez-les côte coupée vers le bas sur une plaque de cuisson avec une gousse d'ail entière. Arrosez d'un peu d'huile et enfournez pendant 30 à 40 minutes.

Déchirez le tofu en morceaux de 2,5 cm et laissez-le mariner dans un mélange de jus de citron et de tamari pendant environ 5 minutes. Enrobez bien les morceaux avec de l'huile, de la fécule de maïs, de la semoule de maïs et des assaisonnements. Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 30 minutes.

Dans un grand bol, massez le kale avec des oignons verts, du jus de citron, un peu d'huile, du sirop d'érable et une pincée de sel. Réfrigérez le mélange jusqu'au moment de servir.

Une fois les pommes de terre douces et l'ail rôtis, récupérez la chair des pommes de terre et la pulpe de l'ail dans un robot culinaire. Ajoutez la pâte de miso, le sirop d'érable, le bouillon de légumes et une pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Étalez la purée de pommes de terre douces sur une assiette. Disposez généreusement le kale mariné en topping et ajoutez les morceaux de tofu croustillants par-dessus avant de servir.