Préparez le poulet: Coupez les poitrines de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Assaisonnez-les généreusement avec de la poudre de chili, du cumin, du paprika, du sel et du poivre.

Chauffez la poêle: Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Faites sauter le poulet: Ajoutez le poulet assaisonné dans la poêle chaude et faites cuire jusqu'à doré.

Ajoutez les poivrons: Incorporez les poivrons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporez le maïs et les tomates: Ajoutez-les et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit chaud.

Ajoutez le fromage: Parsemez le fromage cheddar sur le mélange et couvrez pour faire fondre.

Garnissez: Retirez du feu et garnissez de coriandre si désiré.

Servez: Servez chaud, avec de la crème aigre si désiré.