Coupez le poulet désossé en fines lanières et placez-les dans un bol. Ajoutez la sauce soja légère et le bicarbonate de soude, puis mélangez bien. Laissez mariner pendant 10 minutes.

Dans un autre bol, mélangez l'huile de sésame, la sauce aux huîtres, la sauce soja foncée, le sucre, le vinaigre de riz et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Préchauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, en les faisant sauter pendant environ 30 secondes.

Incorporez le poulet mariné dans la poêle et faites cuire pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez les nouilles de riz plates à la poêle, suivies de la sauce préparée. Mélangez bien le tout.

Ajoutez les poivrons tranchés et les pousses de haricots dans la poêle. Faites sauter brièvement pendant environ 2 minutes.

Retirez la poêle du feu et servez immédiatement votre poulet chow fun dans des assiettes.