Préchauffez votre four à 190°C et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Réalisez une poche dans chaque poitrine de poulet et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mélangez les champignons, le fromage à la crème, la mozzarella, l'ail, le thym et le persil dans un bol.

Remplissez chaque poche de poulet avec le mélange de farce et fermez si nécessaire.

Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez le poulet farci 3-4 minutes de chaque côté.

Transférez le poulet sur la plaque et parsemez de fromage parmesan avant de cuire au four pendant 20-25 minutes.

Laissez reposer le poulet pendant 5 minutes, puis garnissez de persil frais haché avant de servir.