Torréfiez légèrement les graines de coriandre, de cumin et de fenouil dans une poêle à feu moyen pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Dans un mixeur, combinez les épices torréfiées avec l'ail, le gingembre, le galanga, la poudre de curry, la citronnelle, le curcuma, les échalotes, le sel, la poudre de piment, le sucre brun et le lait de coco. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Enrobez généreusement le poulet mariné avec la pâte de curry et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Retirez le poulet mariné du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.

Enrobez soigneusement chaque morceau de poulet avec de la maïzena.

Faites chauffer suffisamment d'huile dans votre casserole à 180°C (350°F).

Plongez délicatement le poulet dans l'huile chaude et faites-le frémir pendant environ 8 minutes.

Retirez le poulet frit de la casserole et placez-le sur une grille pour égoutter l'excès d'huile.

Servez immédiatement garni d'ail frit, de piment haché et d'oignons verts.