Râpez le fromage et coupez les champignons ainsi que les oignons en morceaux épais d'environ 1/4 de pouce.

Chauffez 1,5 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire sans remuer pendant 2 minutes. Ensuite, remuez-les occasionnellement pendant environ 10 minutes.

Dans une autre casserole de taille moyenne, faites chauffer les 1,5 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez cuire pendant environ 20 minutes.

Une fois que les champignons et les oignons sont cuits, mélangez-les dans un bol avec le fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Prenez une tortilla, déposez généreusement la garniture de champignons, oignons et fromage. Pliez la tortilla en deux et chauffez-la dans une poêle à feu moyen.

Une fois les quesadillas dorées, retirez-les de la poêle, laissez-les reposer puis coupez-les en quartiers et servez.