Préchauffez votre four à 165°C (325°F).

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites dorer 3 lbs de viande de bœuf chuck pendant 5 à 7 minutes.

Ajoutez 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail émincées et faites revenir pendant 3 à 4 minutes.

Incorporez 1 tasse de carottes hachées et 1 tasse de céleri haché, faites cuire pendant environ 5 minutes.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, puis remettez le bœuf et ajoutez le vin, le bouillon, les tomates, le thym, les feuilles de laurier et la sauce Worcestershire.

Portez le mélange à ébullition, couvrez et transférez au four ; laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures.

Pour épaissir, faites un roux avec 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine, puis incorporez-le au ragoût.

Ajoutez des légumes supplémentaires comme les champignons ou les pois vers les 30 dernières minutes de cuisson.