Dans un grand bol, combinez les concombres hachés, le poivron rouge et les oignons. Saupoudrez de sel et laissez reposer pendant 1 heure.

Placez un égouttoir au-dessus de l'évier et versez-y les légumes pour éliminer l'excès d'humidité.

Dans une casserole non réactive, mélangez le sucre, le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma et les flocons de piment.

Ajoutez les légumes égouttés dans la casserole avec le mélange aromatique et laissez mijoter pendant 10 minutes.

À l'aide d'une louche, versez le relish chaud dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace d’environ 1,25 cm en haut.

Plongez les bocaux dans une grande casserole d'eau bouillante pour un bain-marie et faites-les cuire pendant 10 minutes.

Retirez les bocaux de l'eau et placez-les sur une grille pour refroidir complètement.