Chauffez le bouillon de fruits de mer à feu moyen, en gardant au chaud sans ébullition.

Ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle, faites fondre puis ajoutez les morceaux de homard, de l'ail émincé et le zeste de citron. Cuire jusqu'à ce que le homard soit opaque.

Incorporez le riz Arborio et faites revenir pendant 2 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à presque complètement absorbé.

Incorporez le bouillon chaud ½ tasse à la fois, en remuant jusqu'à absorption. Cela prend environ 18 à 20 minutes.

Lorsque le riz est tendre et crémeux, incorporez le fromage parmesan et le beurre.

Servez dans des assiettes creuses avec les morceaux de homard réservés et un filet de beurre citronné.