Dans un grand saladier, combinez les tranches de concombre et l'échalote hachée.

Dans un bol séparé, fouettez ensemble le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.

Versez la vinaigrette sur les concombres et l'échalote, puis mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.

Ajoutez les feuilles de menthe hachées et mélangez à nouveau.

Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.