Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail et les piments oiseaux jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoutez les crevettes séchées et broyez légèrement pour les intégrer. Incorporez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Prenez les haricots serpent et écrasez-les doucement dans le mortier jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pliés. Ajoutez-les à la vinaigrette préparée pour bien les enrober.

Dans un grand bol, écrasez légèrement les tomates cerises pour libérer leur jus, puis ajoutez-les au mélange. Ajoutez la papaye verte râpée et trois quarts des arachides écrasées. Remuez délicatement.

Transférez la salade dans des bols de service, versez un peu de vinaigrette supplémentaire et décorez avec du basilic thaï et le reste des arachides. Servez immédiatement.